Oeufs en coquille de jambon épinards et gratin de fromage

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Laver les épinards et égoutter.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter les échalotes et cuire une minute.

Ajouter les épinards et cuire en remuant jusqu'à ce que les épinards soit fondus et que le liquide soit évaporé.

Ajouter la crème, la muscade et assaisonner. Cuire deux minutes et refroidir.

Badigeonner l'intérieur d'un moule à muffins avec le beurre fondu.

Tapisser l'intérieur du moule avec les tranches de jambon afin de former des coquilles et de laisser l'excédent dépasser sur les côtés.

Ajouter un peu de fromage râpé dans le fond de chaque coquille de jambon.

Ajouter les épinards à la crème sur le fromage et casser un œuf dans chaque coquille. Parsemer du reste de fromage.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le jambon croustillant.