Ça se conserve ?
Tout peut se conserver au réfrigérateur si l'on suit la règle d'or de réfrigérer les aliments cuits — viandes, volaille, sauces, etc. — au plus tard 2 h après la fin du repas (en été, c'est 1 h).
Oubliez les histoires de grand-mère voulant que les aliments surissent si on les dépose chauds au frigo. Au contraire, il est important de ne jamais exposer la nourriture plus de 2 h à ce qu'on appelle la « zone de danger », soit entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F).
Vous voulez donc refroidir les aliments le plus rapidement possible afin, également, de ne pas réduire la température interne du frigo. Pour ce faire :
- Transférer rapidement la nourriture dans des contenants pour accélérer le refroidissement.
- Utiliser de préférence plusieurs petits contenants peu profonds (5 cm/2 po de hauteur) où la nourriture refroidira plus vite.
- Si vous devez utiliser de grands contenants, les déposer dans un bol de glaçons pour accélérer le refroidissement. Si possible, remuer le contenu pour faire sortir la chaleur.
- Éviter d'empiler des contenants de restants chauds dans le frigo : vous voulez que l'air circule autour.
- Couvrir partiellement les contenants de restants chauds, le temps que le contenu refroidisse complètement, puis fermer hermétiquement.
- Consommer farce et sauce dans les 2 jours suivants. Tous les autres restants se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, environ.
Ça se congèle ?
Grosso modo, à peu près tout se congèle sauf les œufs, les produits laitiers (et, donc, les plats qui en contiennent), les préparations à la mayonnaise et les légumes généralement consommés crus comme la laitue, les radis ou les tomates.
- Certains aliments tels les fromages et le jambon se gorgent d'eau si on les congèle entiers. Par contre, du parmesan râpé ou du jambon haché supportent souvent bien la congélation.
- Sauf les sauces à la crème, toutes les sauces se congèlent. Ramenées à température ambiante, le gras aura tendance à se séparer. Un petit tour dans la casserole et quelques coups de fouet devraient régler le tout.
- Lorsqu'un aliment est mal emballé ou conservé trop longtemps au congélateur, des plaques blanches et desséchées apparaissent à la surface. C'est ce qu'on appelle les brûlures de congélation. L'aliment reste comestible, mais son goût et sa texture peuvent être compromis. À vous de décider si vous le jetez ou si vous le recyclez dans un ragoût ou autre, en retirant les parties brûlées.
- La plupart des aliments cuits et congelés doivent être consommés entre 2 et 3 mois.
Pour le reste, amusez-vous avec les restants ! Transformez vos charcuteries en salade jardinière et votre jambon de plusieurs façons. Pensez :
- Cannellonis ou crêpes farcies de jambon, béchamel et fromage
- Quiche de jambon et de légumes verts
- Mousse de jambon aux fines herbes avec craquelins
- Frittata de jambon et d'olives noires