• 15 ml (1 c. à soupe) huile
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 échalote, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) farine
• 180 ml (3/4 tasse) vin blanc sec
• 80 ml (1/3 tasse) miel
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 125 ml (1/2 tasse) crème 15% à cuisson ou 35%
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 20 tranches de jambon de Campagne Express ou Feuillantines Lafleur
• 20 asperges, blanchies

1. Dans une poêle, chauffer l’huile et y fondre le beurre à feu moyen pour y suer l’ail et l’échalote.
2. Singer* avec la farine puis déglacer avec le vin blanc.
3. Incorporer le miel, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Assaisonner.
4. Entre-temps, enrouler chaque asperge dans une tranche de jambon de Campagne, fixer avec des cure-dents si nécessaire.
5. Déposer les roulades dans la poêle et poursuivre la cuisson à couvert de 5 à 7 minutes à feu doux.

Servir les roulades accompagnées d’orge et d'une purée de carottes ou de courge.

Note :

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l’eau ou du fond (bouillon) de volaille jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

*Singer = saupoudrer