Ingrédients

• 8 tranches de jambon fumé de Campagne Express Lafleur
• 8 tranches de fromage Suisse ou autre fromage au choix
• 1 paquet de 1/2 lb (227 g) épinards frais, lavés et équeutés
• 1 poivron rouge, coupé en lanières larges
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 échalote française, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) farine
• 310 ml (1 1/4 tasse) fond (bouillon) de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) crème 15% à cuisson ou 35%
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Disposer les tranches de jambon sur le plan de travail, en les jumelant par deux (légèrement superposés). Déposer les tranches de fromage sur le jambon. Couvrir de feuilles d'épinards et ajouter une ou des bandes de poivron rouge à une extrémité des tranches de jambon. Réserver le surplus de poivron.
2. Rouler en commençant du côté du poivron et fixer les roulades avec des cure-dents. Déposer dans un plat allant au four, beurré.
3. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C), de 7 à 10 minutes.
4. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.
5. Singer* avec la farine. Remuer pour obtenir un roux*.
6. Ajouter le fond de poulet en remuant à l'aide d'un fouet, porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
7. Verser la sauce au fond de l'assiette, ajouter la roulade préalablement coupée en deux et décorer du reste de poivron rouge en brunoise (petits dés) ou en julienne.

Servir chaud avec du riz sauvage.

*Singer = saupoudrer

*Roux = mélange à parts égales de beurre et de farine