• 15 ml (1 c. à soupe) huile
• 15 ml(1 c. à soupe ) beurre
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) farine
• 1 bouteille de 10 oz. (341 ml) bière forte, au choix
• 250 ml (1 tasse) fond (bouillon) de volaille
• 1 brin de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché
• 1 feuille de laurier
• 125 ml (1/2 tasse) raisins secs
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 2,2 lb (1 kg) de Jambon désossé fumé Toupie Lafleur

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y suer l'oignon et le céleri.
2. Singer avec la farine, hors du feu.
3. Incorporer la bière et bien délayer la farine.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf le jambon, assaisonner et porter à ébullition.
5. Déposer le jambon dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à une heure en l'arrosant souvent.
6. Rectifier l'assaisonnement; retirer le brin de thym et la feuille de laurier.

Servir accompagné de légumes de saison.

Note :

On peut remplacer les raisins par d'autres fruits secs (abricots, pruneaux, etc.) et choisir une bière plus douce au goût. On peut aussi remplacer celle-ci par du vin.