Ingrédients

• 7 oeufs
• 6 asperges
• 1 tomate épépinée
• 125 g bologne Authentic Lafleur (voir note)
• 50 ml (3 c. à table) lait
• 100 g (1/4 tasse) parmesan frais râpé
• 100 g (1/4 tasse) fromage cheddar fort râpé vieilli de 2 ans
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 80 g (1/3 tasse) olives noires tranchées
• 5 g (1 c. à table) thym frais haché
• 5 g (1 c. à table) ciboulette fraîche
• Au goût, sel et poivre du moulin

Note :

Au comptoir de charcuterie, faites couper 2 tranches de bologne Authentic Lafleur d’une épaisseur d’environ 1/4 de pouce (0,5 cm) ou d’environ 60 g chacune.

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Dans une casserole d’eau bouillante et salée, cuire les asperges (3 à 5 minutes).
3. Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait, le thym et la ciboulette hachés. Incorporer le parmesan râpé et le cheddar fort, saler et poivrer au goût.
4. Couper les tranches de bologne en dés.
5. Dans un poêlon allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir les asperges cuites pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le bologne, les tomates épépinées coupées en dés et les olives noires tranchées et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
6. Terminer en ajoutant le mélange d’oeufs et de lait et cuire de 3 à 4 minutes.
7. Poursuivre la cuisson au four entre 8 et 12 minutes.
8. Décorer l’assiette avec des copeaux de parmesan et de ciboulette.

Comment épépiner une tomate

1. Couper la tomate en deux sur la longueur.
2. Prendre une moitié dans le creux de la main et presser doucement afin de retirer les pépins de la tomate.