Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson: 40 min
Portions : 6
Liste des ingrédients
- 1 jambon à L'Ancienne Lafleur entier, soit 1 kg
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française hachée finement
- 180 ml (¾ tasse) de jus de pamplemousse rose
- 1 pamplemousse rose en sections pelées à vif
- 80 ml (1/3 tasse) de miel
- Thym
- Sel et poivre du moulin au goût
Roux :
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C)
- Déposer le jambon dans un plat allant au four, ajouter le bouillon, cuire durant 30 minutes.
Roux :
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et cuire durant une minute. Retirer du feu et réserver.
Jambon:
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif pour y faire revenir l'échalote.
- Ajouter le jus de pamplemousse et le thym. Réduire d'un quart.
- Ajouter le miel et porter à ébullition.
- Ajouter le roux froid en remuant à l'aide d'un fouet. Mijoter jusqu'à épaississement.
- Passer au chinois, vérifier l’assaisonnement et ajouter les sections de pamplemousse.
Astuces du chef
- On peut remplacer le miel par du sirop d’érable.