Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson: 150 min
Portions : 12
Épaule de porc Picnic, sauce B.B.Q. piquante à la mangue
Un met succulent qui se mange sans-facon.
Liste des ingrédients
- 1 épaule de porc fumée Picnic Lafleur entière
- Mirepoix en dés (carotte, oignon, céleri, feuille de laurier, thym et poivre)
Sauce BBQ piquante à la mangue :
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile ou beurre
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 échalote française, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
- 1 lime-jus
- 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 22 ml (4 ½ c. à thé) de sauce soya
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment chili broyé
- Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
- Déposer l'épaule de porc dans une grande casserole et la couvrir d'eau et de la mirepoix.
- Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Dans une casserole, fondre le beurre et y faire suer l'ail et l'échalote. Déglacer avec le vin blanc. Réduire du tiers.
- Ajouter la mangue et cuire à couvert de 7 à 8 minutes. Réduire en purée, incorporer le jus de lime, la pâte de tomates, la cassonade, la sauce soya et le piment. Assaisonner au goût.
- Retirer l'épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande et déposer l'épaule dans un plat allant au four. Réserver le bouillon pour une autre utilisation.
- Badigeonner la viande de sauce BBQ piquante à la mangue et mettre au four pour 30 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.
Astuces du chef
- Vous pouvez utiliser un Jambon fumé à l’ancienne de Lafleur pour remplacer l’épaule Picnic si vous réduire le nombre de portions de moitié